오래 전 학창 시절의 추운 겨울에 도시락을 난로 위에 데워서 먹었던 기억이 있다. 그 때 매우 맛있었던 음식으로 기억되어 추억의 맛을 만들어 보존해온 것이다.

이처럼 힘들게 먹었던 음식이거나 특이한 체험을 동반한 음식은 오래도록 그 맛을 기억하게 되는데, 실제로는 맛의 기억보다 그 때의 상황을 추억으로 간직한 추억의 맛이 더 많이 작용하게 된다.

맛을 보면서 얻어지는 사건들은 맛과 함께 기억으로 존재하는데 맛의 느낌이 인체에 반영되는 정도에 따라 장기간의 세월을 기억할 수 있게 된다.

풍요롭게 자라난 어린이들은 맛에 대한 추억들이 별로 없다. 맛의 느낌은 추억의 스토리와 함께하는 강한 기억인자를 갖고있다.

[조기형 대표 / 지오맛아카데미, 맛 평가사]

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